VERJUS

Le nom Verjus est d'origine régionale française, particulièrement associé au Jura et aux régions du nord-est. Il dérive du mot « verjus », terme culinaire ancien désignant le jus de raisin vert ou aigre utilisé en cuisine médiévale avant le vinaigre. Ce nom était probablement porté par un producteur, marchand ou utilisateur de verjus, ou pourrait provenir d'une localité où cette préparation était couramment fabriquée. L'étymologie provient du latin « verjus » ou de l'ancien français « ver jus », littéralement « vert jus ». C'est un exemple de patronyme métonymique issu d'une profession ou d'une spécialité culinaire médiévale.

Le nom Verjus présente une forte concentration géographique dans l'est de la France, particulièrement dans le Jura (161 porteurs) et les départements adjacents. La Haute-Savoie (67), la Saône-et-Loire (61) et le Doubs constituent les zones de forte présence du patronyme, reflétant une implantation historique ancienne dans cette région viticole où le verjus était une production importante. Paris concentre également 51 porteurs, probablement des migrations plus récentes vers la capitale.