CASSOULET

Le nom Cassoulet est originaire du sud-ouest de la France, particulièrement de la région occitane. Il dérive probablement du mot occitan 'cassòla' ou du français ancien 'cassole', désignant un récipient ou une cocotte de cuisine. Le nom pourrait aussi faire référence à un diminutif lié à la préparation culinaire, le cassoulet étant un plat traditionnel du Midi-Pyrénées. Cette étymologie culinaire et domestique suggère une origine professionnelle ou métonymique, désignant peut-être un faiseur de casseroles ou un aubergiste. Le nom s'est concentré dans les Pyrénées où cette spécialité gastronomique demeure emblématique.

Le nom Cassoulet présente une répartition très concentrée dans le sud-ouest français. Il est dominant dans le département des Pyrénées-Atlantiques avec 84 porteurs, ainsi que dans un autre département où se situent 127 porteurs, reflétant une implantation historique basée dans cette région montagnarde. Cette distribution reflète l'ancrage régional du patronyme dans le pays basque français et béarnais, zones où la présence occitane et l'héritage culinaire restent très marqués.